귀농을 꿈꾸며

경북 안동시 용상동에 위치한 일월푸디스라는 회사에 방문한다.

품목은 묵(도토리묵, 메밀묵, 청포묵, 동부묵, 밤묵, 우무묵, 묵말랭이 등)류를 취급하는 식품회사로서 동종 업종에서는 최초로 식품의약품안전청으로 부터 HACCP지정을 획득한 견실한 업체였다.

대표자는 남갑석님으로 젊은 시절 부부가 함께 늦은시간까지 배달을 도 맡았다고 한다.

그러든 중에 부부가 함께 배달을 갔다가 돌아오는 길에 남편이 졸립다고 하자 부인이 운전을 하고 오다가 졸음을 참지못하고 교통사고를 당하였는데 사모님은 지금까지 열여덟번의 안면 성형수술을 하고도 그 상처들이 고스란히 얼굴에 남아 있었다.

전국적으로 학교 급식이 확대되자 두 부부는 견실한 기업에서 근무하던 아들을 사업부로 영입을 한다.

직원으로 근무하는 공장장님은 큰아들처럼 생각하고 또 아주머니나 다른 직원들도 가족처럼 화목한 분위기에서 쾌적한 환경아래 장기근무를 하고 있었다.

[HACCP(해썹)이란 무엇인가?]

개요-HACCP는 위해요소분석(Hazard Analysis 원료와 공정에서 발생가능한 병원성 미생물등 생물학적,화학적,물리적 위해요소 분석)과 중요관리점(Critical Control Point 위해요소를 예방, 제거 또는 허용수준으로 감소시킬 수 있는 공정이나 단계를 중점관리)의 영문 약자로서 "해썹" 또는 "위해요소중점관리기준"이라한다.

위해요소 분석이란 "어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것"을 의미하며, 중요관리점이란 "반드시 필수적으로 관리하여야 할 항목"이란 뜻을 내포하고 있다.

즉 HACCP는 위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.

HACCP제도는 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말한다.

결론적으로 HACCP란 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적이며 체계적이고 효율적인 관리로 식품의 안정성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리 체계라고 할 수 있다.

HACCP는 전 세계적으로 가장 효과적이고 효율적인 식품 안전관리 체계로 인정받고 있으며, 미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO, FAO)등에서도 모든 식품에 HACCP를 적용할 것을 적극 권장하고 있다.

특징-HACCP란 식품의 안정성 확보를 위한 관리체계로 식품의 원재료부터 제조, 가공, 보존, 유통, 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고, 중점 관리가 필요한 중요관리점을 결정하여 집중 관리하는 과학적인 위생관리 체계이다.

HACCP는 사전 예방적 식품안전관리체계이다.

HACCP는 과학적이고 체계적인 위해 관리체계이다.

HACCP는 현장에서 자주적으로 적용하는 식품 위생 관리기법이다.

HACCP은 원료부터 유통의 전 과정에 대한 체계적 관리이다.

HACCP은 식품 위생 수준을 향상시킬 수 있다.

HACCP은 합리적인 관리체계이다.

[위해요소 중점관리 우수식품-식품의약품안전청 KFDA]

1987년 식품미생물기준 국가자문위원회(NACMCF) HACCP 7원칙 설정

1995년 12월 우리나라에서도 식품위생법(제32조의 2)에 HACCP 도입을 위한 법적근거를 신설

1996년 12월 HACCP 적용업소 지정.운영을 위한 세부운영규정(식품위해요소중점관리기준 고시)을  마련

1997~2002년 어육가공품, 냉동수산식품, 냉동식품, 빙과류, 도시락류, 집단급식소.식품접객업소.

                 조리식품, 비가열음료, 레토르트 식품 HACCP 적용기준 마련

2002년 08월 의무적용에 대한 법적근거 마련(식품위생법 제32조의 2)

2003년 08월 의무적용대상업소 지정-어묵류 등 6개 식품제조.가공업소(식품위생법 시행규칙 제43조의 2)

2005년 06월 김치.절임식품, 저산성통조림, 두부류 또는 묵류, 빵류, 소스류, 건포류, 특수영양식품

                  HACCP 적용기준 마련

2006년 12월 ~ 2012년 12월 매출액 및 종업원수에 따른 단계별 의무적용을 추진하고 있다고 합니다.

[위해요소 중점관리 우수축산물-농림부]

1997년 12월 HACCP 제도 도입 근거 마련(축산물가공처리법)

1998년 08월 HACCP 적용업소 지정.운영을 위한 세부규정 마련(축산물위해요소중점관리기준 고시)

2000년 07월 도축장에 대하여 2003년 06월 30일까지 연차적 의무적용 실시

1998년~2004년 햄류,소시지류, 포장육, 우유류, 발효유류, 가공치즈, 자연치즈, 가공유류, 버터류, 양념육류,

                   분쇄가공 육제품, 저지방우유류, 아이스크림류 HACCP 적용기준 마련

2004년 01월 집유장, 식육포장처리장, 축산물보관장, 운반업소, 판내업소 HACCP 지정근거 마련

[여기서 HACCP (7)원칙 12절차를 알아보자.]

01.HACCP 팀 구성-조직 및 인력 현황, HACCP팀 구성원별 역할 및 교대근무시 인수인계방법 등에 대해 나타냅니다.

02. 제품설명서 작성-제품명/제품 유형, 성상, 품목제조보고서, 성분배합비율, 제조단위, 완제품규격, 보관 유통상의 주의사항, 포장방법 및 재질, 표시사항등 기타 필요한 사항을 구체적으로 나타냅니다.

03.용도확인-가열 또는 섭취방법과 소비대상에 대한 내용을 나타냅니다.

04.공정흐름도 작성-제조/가공/조리 공정도(공정별 가공방법), 작업장평면도(작업 특성별 구획, 기계/기구 등의 배치, 제품의 흐름과정, 세척/소독조의 위치, 작업자의 이동경로, 출입문 및 창문 등을 표시한 평면도면), 공조시설 계통도, 용수 및 배수처리 계통도를 나타냅니다.

05.공정흐름도 현장 검증-공정흐름도와 현장이 일치하는지 확인 합니다.

06. (1).원.부재료, 제조/가공/조리 및 유통에 따른 위해요소 분석과 위해평가-원료별/공정별 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소 목록을 작성하고 위해요소를 분석하여 결과 및 예방조치 방법을 결정합니다.

07. (2)중요관리점(CCP) 결정-확인된 주요 위해요소를 예방/제거(허용수준이하로 감소)할 수 있는 공정상의 단계 또는 공정을 결정합니다.

08. (3)중요관리점(CCP)의 한계기준 설정-중요관리점에서의 위해요소 관리가 허용범위 이내로 충분히 이루어 지는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치를 설정합니다.

09. (4)중요관리점(CCP)의 모니터링 방법 설정-중요관리점에서 설정된 한계기준을 적절히 관리하고 있는지 여부를 확인하기 위해서 수행하는 일련의 조치를 말합니다.

10. (5)개선 조치 설정-모니터링 결과 중요관리점의 한계기준을 이탈할 경우에 취하는 일련의 조치를 말합니다.

11. (6)검증 방법 수립-HACCP 관리계획의 최초평가 및 재평가 기준과 주기를 결정합니다.

12. (7)기록 유지 및 문서 관리 -HACCP 관리가 효율적으로 이루어 질 수 있도록 문서화 하는 방법을 설정합니다.

묵에다가 이런 천연식품의 자연색으로 색동옷을 입힐 계획이라고 합니다.(시험/개발중)

[일월푸디스의 HACCP과 약속]

Happy Analysis Chance Change Passion

-내부 환경을 분석하여 모두가 행복하게 웃으면서 일 할 수 있는 분위기를 조성하여 기회가 찾아 왔을

  때 과감하게 변화할 수 있는 열정적인 일월 푸디스의 가족이 됩시다!.

-우리는 모든 생산 기본 수칙을 준수하고 식품위해요소를 사전에 관리하여

-클레임 발생을 예방하고 품질,위생 생활화로 HACCP 활동을 확립함으로서

-고객에게 안전하고 우수한 제품을 생산 공급할 것을 약속합니다.

일월푸디스에서 만드는 묵이야기

[김칫국물에 송송, 도토리묵 ]

도토리에는 씁쓸한 맛을 내는 '타닌'이라는 성분이 들어 있으므로 묵을 쑬 때 물에 여러 번 우려야 떫은맛을 줄일 수 있다.

도토리묵에는 인, 비타민 등이 함유돼 각종 채소를 곁들여 샐러드로 먹으면 한 끼 식사로 충분하며, 김칫국물에 

송송 썬 김치, 부추, 참기름을 비벼 넣어 먹어도 별미다.

도토리에 함유된 아콘산이라는 성분은 인체 내부의 중금속 및 유해 물질을 흡수, 배출시키는 작용을 하며, 꾸준히 섭취하면 지방 흡수를 억제하고 배설을 촉진하여 비만 치료에 도움이 된다.

=도토리 [acorn]  

떡갈나무를 비롯한 졸참나무·물참나무·갈참나무·돌참나무 등 참나무과 열매의 총칭.
견과로서 겉은 단단하고 매끄러운 과피가 있으며, 속에 조각으로 된 1개의 종자가 들어 있다.

모양은 공 모양, 달걀 모양, 타원 모양 등이며 크기도 여러 가지이다.

하부 또는 중부까지 총포가 변형된 각두 또는 깍정이로 싸여 있다.

이 깍정이의 성질은 종류를 구별하는 데 유용하다.

내부에는 녹말이 들어 있는 떡잎이 발달되어 있다.

졸참나무의 도토리는 떫은맛이 나지 않아 날것으로 먹을 수 있고, 갈참나무와 그 밖의 도토리는 타닌을 많이 함유하고 있어서 물에 담가 떫은맛을 뺀 다음 녹말을 채취한다.

예로부터 묵을 만들어 먹기도 하였으며, 과피가 단단해서 변형이 안되는 도토리는 장난감이나 장식품을 만드는 데 쓰며 껍데기가 두꺼운 것은 염주를 만드는 데에도 쓴다.

전세계적으로 고대의 거주지에서는 도토리가 발굴되기도 한다.

[탕평채의 재료, 청포묵 ]

재료를 이용해 물을 들여 다양한 색깔로 즐기기도 한다. 특히 치자로 물을 들이면 황포묵(노란 묵)이 되는데, 이는 전주비빔밥에 빠지지 않는 재료다.

청포묵은 녹두를 직접 갈아 만든 녹말로 쑤어야 제 맛이다.

곱게 간 녹두를 고운 체로 걸러 잠시 두면 하얀 앙금(녹말)이 가라앉는데, 이 녹말에 물을 붓고 죽을 쑤듯 천천히 저어가며 끓여 굳힌 것이 바로 청포묵인 것. 얇게 채 썰어 애호박과 김치, 달걀 지단 등을 올려 국수처럼 후루룩 떠먹으면 별미다.

녹두는 해열, 해독 작용을 해 여름철에 특히 좋다.

[변비예방엔 메밀묵]

메밀은 녹말 작물이면서도 단백질, 특히 곡물에 부족하기 쉬운 필수아미노산이 다량 함유되어 있어 메밀묵 한 그릇이면 웬만한 영양분은 모두 섭취할 수 있다.

묵은 김치를 숭숭 썰어 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름을 넣어 무쳐도 좋고, 함께 비빔밥을 해먹어도 맛있다.

메밀에는 '루틴'이라는 성분이 있어 혈압을 내리고 혈관벽을 튼튼하게 해 고혈압, 동맥경화, 폐출혈 등에 큰 효과가 있다.

섬유질 함량도 높아 장내의 해로운 물질을 장 밖으로 배출시키고 변비도 예방하며 비만 환자에게 좋다.

[술 깨는 데 좋아요, 올방개묵]

올방개는 오우나 물밤이라고도 부르는데, 논이나 얕은 못 등에서 잘 자란다. 땅속줄기가 옆으로 뻗으면서 달린 밤색 덩이줄기로 만드는데 사각사각한 맛이 봄철 별미로 꼽힌다.

헛배가 부르고 답답한 증상을 없애주며 황달이나 어혈 등을 치료하며 해열 효능도 있다. 또한, 위장이 튼튼해지고 술이 금방 깬다고 한다.

도토리묵이나 메밀묵에 비해 비교적 달고 부드러워 채소와 함께 무침이나 샐러드로 해먹으면 좋다.

열처리를 해도 쫄깃하고 매끈하다

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[최고의 다이어트식, 우무묵]

우무묵은 해초의 한 종류인 우뭇가사리를 물에 넣고 풀을 쑤듯 뭉근히 삶아 그 물을 틀에 붓고 식혀 묵처럼 굳힌 것이다.

보통 '우무'라고 불리는데, 열량이 100그램당 3킬로칼로리밖에 되지 않아 최고의 다이어트식으로 꼽힌다.

젤리 등을 만들 때 쓰는 한천도 우뭇가사리로 만든다.

영양 면에서는 딱히 내세울 게 없지만 열량이 적고 수분 함량이 많아 비만 치료에 도움이 되며 변비 치료와 예방에도 좋다.

사실 별다른 맛이 없어 양념장 맛으로 먹기도 한다.

조금 색다르게 즐기고 싶다면 피망, 양파, 다진 마늘 등의 채소와 함께 참기름에 살짝 볶아 소금으로 간을 해서 먹는다

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[콩으로 만든 동부묵]

콩의 일종인 동부로 만든 묵으로, 시중에서 파는 청포묵도 동부로 만든 경우가 많다.

녹두로 만든 청포묵보다 색깔이 맑고 하얀 것이 특징이다.

동부묵은 콩이 원료이기 때문에 식물성 단백질과 필수 지방산 등이 풍부하고, 신장을 보호하고 위장을 튼튼하게 한다.

혈중 콜레스테롤을 낮춰 혈액순환을 촉진하며 중금속 해독에도 효능이 있다.

참기름, 구운 김 가루, 깨와 함께 무쳐서 먹으면 맛있다

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[잡채에 넣어요, 건조묵]

미리 말려 포장한 제품으로 미지근한 물에 불려 볶음요리나 잡채에 넣으면 쫄깃한 맛을 즐길 수 있다.

그냥 불려 양념간장에 찍어 먹어도 좋다.

[회사연혁]

1992.02   "가업전수,가내수공업 형태의 메밀묵 제조"

1994.03   경북 안동시 최초 전통묵요리 전문식당개업, "옛 우리맛 묵집"

1997.09   영양군 일월산자락에 위치한 묵 제조공장 인수, "일월산식품"

2000.01   경북 안동시 용상동으로 공장이전

2000.06   롯데백화점/동아백화점 계약, 입점

2001.03   경상북도 관내 초,중,고등학교에 대한 학교급식 납품실시

2001.04   농협 군위종합유통센터 하나로클럽 계약, 입점

2002.08   농협 달성하나로클럽 계약, 입점

2005.11   용상공장 확장이전, "HACCP 공정 설비구축"

2006.03   대구, 경북 학교급식 납품

2006.11   일월푸디스로 상호변경 식품의약품안전청 HACCP지정 추진

2007.03   학교급식 전국으로 확대(각 지역대리점 28개소 개설)

2007.05   식품의약품안전청 HACCP지정 획득, "제331호"-국산묵류 최초지정

2007.12   안동시 대표농산물, "안동시특산품"지정

주소: 안동시 용상동 1598-11번지

연락처: 전화 054-822-4020, 팩스 054-823-4665

이메일:iwfood@naver.com

홈페이지: http://www.iwmuk.co.kr/

 느타리 버섯이란?

느타리버섯의 재배과정은 균사생장기와 버섯자실체의 생육단계로 구분하는데 재배사내의 환경조건은 배지재료가 다르고 탄산가스 문제 등 자연의 환경조건과 다르므로 가능하면 자연상태에서와 같은 환경조건을 만들어 주는 것이 중요하다.

[유래와 보관 및 기타]

느타리 버섯(Pleurotus ostreatus)은 옛날부터 야생된 것을 식용하여 왔으나 1917년 독일에서 인공재배가 시작된 이후부터 전세계적으로 알려지게 되었다.

그러나 버섯의 향기와 맛이 동양인의 입맛에 더욱 알맞아서 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등에서 더욱 발전되어 현재는 세계 생산량의 80%를 차지하고 있지만 최근에는 구미 각국에서도 느타리 버섯 재배가 다시 발전되고 있다고 한다.

우리나라에서 야생되는 느타리 버섯은 옛날 부터 민가에서 식용되어 전통 버섯이라고 할 수 있으며 기호도가 높아서 대중적으로 널리 애용되고 있다.
재배시 공기와 물의 조건만 맞으면 간이시설에서 재배가 가능하다. 느타리 버섯의 재배는 사용되는 배지 종류에 따라 원목, 볏짚, 폐솜 등으로 재배를 한다.

느타리 버섯의 새안과정

01.배합-주재료(톱밥,콘코브등)여양재(이강,밀기울등)함수율(64~67%)

02.입병-입병량ㅇ(530~540/8500cc)입병높이(병어깨1.5cm)입병구멍    

    (20mm/850cc~58병)

05.약10cc/850cc병.접종실온도 15℃이하 및 청정도 유지(class 100이하)

06.배양-배양실온도;22℃~24℃,습도;65%~75%,환기;3,000ppm이하,

    광;암흑,기간;30일+5~10일

07.균긁기-기핑 깍기를 하고 주수나 살수는 하지 않음,일정시간 건조 필요

09.생육-온도;16℃~18℃,습도;60%~98%,환기;1,000~3,000ppm,  

   광;125~275Lux,기간;7일간

[느타리버섯의 효능]

느타리버섯은 비타민 D₂의 모체인 에르고르테롤을 많이 함유하고 있어 고혈압과 동맥경화 예방 및 치료에 효과가 뛰어나다. 또한 항암치료에도 효과가 있다고 보고된 바 있다.
일본 나가노현 小布마을의 한 의사는 느타리버섯이 암 치료시 부작용을 줄여주는 역할과, 면역기능을 가져 암세포의 증식을 정지시킨다고 연구논문을 발표했다.

더구나 버섯은 저칼로리이면서도 비타민, 미네랄 등을 포함하고 있고
비타민으로는 비타민 B2, 나이아신, 프로비타민 D가 많이 포함되어 있다.
비타민 B2는 성장 촉진 작용이 크고 지방과 단백질, 당질의 대사에 필요한
물질이다.니아신은 피부염을 예방한다.

그리고 프로비타민 B는 먹으면 체내에서 비타민 D로 변한다.
또 버섯을 자외선에 노출시켜도 비타민 D의 양은 증가한다. 비타민 D는 뼈의
조직을 만드는데 필수적이고 골다공증을 예방하며 유아의 뼈와 치아 발육에
필수불가결한 것이다.